鹿鞭除了泡酒还可以做菜吃

2020年1月10日 0 条评论 6.13k 次阅读 1 人点赞

咱们国家自古以来就有“以形补形”的说法,就拿男性同胞来说,很多人去烧烤店或者饭店都会吃一些动物的肾呀、鞭呀,这之中就有牛鞭、羊鞭什么、羊腰子、猪腰子之类的。但相对于这些的动物的鞭,其实鹿鞭才是百鞭之王,一个公鹿发情期可以配母鹿15到20头,可想而知鹿鞭的厉害之处。

鹿鞭一般也有干鲜之分,干鲜鹿鞭都可以用来泡酒,但是鹿少爷曾经说过一般建议泡酒用干鹿鞭,煲汤就用鲜鹿鞭。因为干鹿鞭泡酒可以保存时间更长,鲜鹿鞭煲汤更美味。干鹿鞭的泡酒方法之前也教过,今天我们来说说鲜鹿鞭煲汤的做法。

鹿鞭

一、鹿鞭蒸鸡

配料:鹿鞭30克,味精3克,子公鸡1只,酱油15克,姜丝3克,花椒水25克,葱段50克,八角2粒,料酒 10克,鸡汤200克,盐5克,素油100克。

操作:

1、把子公鸡宰杀后,去毛桩内脏及爪,从脊背处劈开,掰离胸骨,把水用洁净布搌干。

2、炒锅内放素油,烧至六成热时,把鸡放入油内,炸至深红色时捞出,放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、味精、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内,添汤,上屉蒸透取出。把汤倒在碗内,除去葱、姜、八角,把鸡扣在盘里。

3、炒锅内放素油,把葱段放入锅内,煸炒至金黄色时,把鸡汤倒入锅内,加味精,用淀粉勾芡,淋上明油,浇在鸡身上即成。

二、生地炖鹿冲

1、原料:生地30克,鲜鹿鞭1条,排骨100克,生姜10克,红枣10克。清汤适量、盐6克、味精2克、绍酒2克、胡椒粉少许。

2、制法:

(1)生地切片,鲜鹿鞭切成块,排骨砍成块,生姜去皮切片,红枣洗净。

(2)锅内加水,待水开时放入鹿鞭、排骨块,用中火煮透,捞起冲净。

(3)在炖盅内加入鹿鞭块、排骨块、生姜片、生地片、红枣,注入清汤,调入盐、味精、绍酒、胡椒粉,加盖入蒸柜,用大火炖2小时即可。

鹿鞭煲汤

三、鹿鞭壮阳汤

配料:猪肘肉500克、肥母鸡500克。马鹿鞭1条或梅花鹿鞭2条,枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。

制作:鹿鞭用温水发透,刮去粗皮杂质,剖开,洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块,猪肘洗净,山药润软后切成2厘米厚的瓜子片,枸杞去杂质待用。锅内倒入清水,放入姜、葱、料酒和鹿鞭,用武火煮15分钟,捞出鹿鞭,原汤暂不用。如此3次。

用砂锅置火上,加入适量清水,放入猪肘、鸡块、鹿鞭,用武火烧开,除去浮沫,加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时,除去姜葱,将猪时肉捞出作它用。

将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中,改用武火炖至山药酥烂。用碗一个,先捞出山药铺底,上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞,随后倒入原汤即成。

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鹿少爷

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