鹿茸怎么加工,鹿茸加工方法!

2020年6月25日 0 条评论 3.76k 次阅读 0 人点赞

鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形态、不破为前提,使其干燥,采用水煮、烘烤和风干相结合的方法,其原理是利用热胀冷缩、蛋白质结构变化等理化作用,排除茸内的血液和水分(或只是排除水分),使鹿茸干燥,防止腐败变性。 

专门的鹿茸加工室分炸茸室和风干室两部分。加工应设在地势较高、通风良好、有安全设施并离鹿场较近的工方。 

干鹿茸

(一)炸茸室炸茸室的设备主要有真空泵、炸茸锅灶(或烫茸器)、烘干箱、操作台等。其面积在70平方米左右,房顶设有排气孔,室内通风良好。 

1.炸茸锅。炸茸锅可用100#的铁锅,或用铝板焊制的长方形槽,一般规格为120厘米×90厘米×60厘米,槽底设有排水孔,锅台应比锅口高一些,并抹上水泥面。 2.烘干箱。烘干箱是烘烤鹿茸的主要设备,有土烤箱、电烤箱和远红外烘干箱3种。各种烘干箱性能的共同要求是:升温快,温度恒定、均匀,保温性能好,并且有排湿、调湿设置。 

鹿茸加工

(二)风干室风干室是风干鹿茸的地方,为了取送鹿茸方便,风干室应直通炸茸室。为避免受炸茸室的烟火蒸气的影响,一般应将风干室设在炸茸室的上风处。风干室内要求干燥、通风、有蚊蝇等害虫的设施。室内设置放茸的台案和挂茸的吊钩。现在大多数鹿场都建筑了加工楼,底层是炸茸室,上层为风干室,这样的风干室通风良好。

(1)适时取茸:小公鹿头年取茸约在6月中旬。2年以上的鹿,需待茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分杈还未长出时割取。此时的鹿茸质量好,价值高,一般在6月下旬取头茬,8月下旬取二茬。取茸前应在其臀部注射醉药,一般体重100千克的鹿一次注射氯化琥珀胆碱注射液0.3毫升;取后应迅速注射25%的尼可刹米注射6毫升。鹿注射了麻醉药倒地后,即用碘酒在其茸根部四周消毒,割茸后再用碘酒把茸茬消毒,并用止血药或捣烂的刺筋草(一种止血草)和陈石灰及适量龙骨粉混匀,涂于茸茬处进行止血。 

(2)鹿茸加工:①排血。把注射针头插进茸端,用打气筒针头注入空气,使茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的也可用排血机进行。②消毒。将鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒,洗去茸上的灰尘和杂质,然后在鹿茸茬口处用粗花线将外皮叉缝数针,以防外皮滑离而影响质量。③蘸煮。目的是使茸中残留的淤血流出来,所以要注意不能让开水浸入茬口,以防血凝而影响鹿茸质量。方法是:手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟,取了晾一晾再蘸3秒钟,如此反复进行10分钟,再将再次蘸煮时间延至5秒钟,反复进行15分钟再将每次蘸煮时间延长到20秒钟,反复进行30分钟。当鹿茸茬口流出白沫时,说明茸内余血已出净了。然后,将茸摇动着全部没入开水中,5秒钟后取出凉半小时再进行清洗。④烘烤。将晾好的鹿茸挂在烘房内。第一天烘烤温度为35~40℃,第二天为40~45℃,第三天为45~55℃,最高不过60℃,直到烘干为止。最后洗净消毒(不洗茬口处),晾干后即可出售。

排血鹿茸加工是需要。把注射针头插进茸端,用打气筒针头注入空气,使茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的也可用排血机进行。 消毒。将鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒,洗去茸上的灰尘和杂质,然后在鹿茸茬口处用粗花线将外皮叉缝数针,以防外皮滑离而影响质量。 

排血鹿茸

蘸煮。目的是使茸中残留的淤血流出来,所以要注意不能让开水浸入茬口,以防血凝而影响鹿茸质量。方法是:手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟,取了晾一晾再蘸3秒钟,如此反复进行10分钟,再将再次蘸煮时间延至5秒钟,反复进行15分钟再将每次蘸煮时间延长到20秒钟,反复进行30分钟。当鹿茸茬口流出白沫时,说明茸内余血已出净了。然后,将茸摇动着全部没入开水中,5秒钟后取出凉半小时再进行清洗。 

烘烤。将晾好的鹿茸挂在烘房内。第一天烘烤温度为35~40℃,第二天为40~45℃,第三天为45~55℃,最高不过60℃,直到烘干为止。最后洗净消毒(不洗茬口处),晾干后即可出售。

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